A falta de punteros, en php también podemos hacer referencia a funciones, variables, métodos, objectos, de forma dinámica. Aquí dejo estos links a php.net en los que se documentan la perfección las funciones que lo permiten:
Funciones variables – http://es.php.net/manual/es/functions.variable-functions.php
Variables variables – http://es.php.net/manual/es/language.variables.variable.php
Utilizando la funcion call_user_func – http://es.php.net/manual/es/function.call-user-func.php
Y como puntilla comentar la posibilidad de crear funciones en tiempo de ejecución con create_function – http://es.php.net/manual/es/function.create-function.php